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1、北京炒肝是一道著名的传统小吃 ， 由猪大肠 ， 猪肝等制作而成 。根据记载 ， 炒肝作为北京传统早点的重要组成部分 ， 已经问世百余年了 。
【北京炒肝是什么 什么是北京炒肝】2、炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的 ， 是在原来售卖的白汤杂碎基础上 ， 去掉心和肺并且勾了芡 ， 从而形成流传至今的炒肝 。1930年 ， 另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业 ， 因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等 ， 生意逐渐盖过了会仙居 ， 1956年两店合并 ， 就只剩下天兴居的招牌了 。
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