火锅底料配方都有哪些香料 火锅底料里香料包括什么


火锅底料配方都有哪些香料 火锅底料里香料包括什么

文章插图
1、原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克 。
2、制法:
(1)菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 , 捞出绞成茸 , 即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破 。
(2)炒锅置中火上 , 炙锅后倒入菜油烧热 , 放入牛油熬化 , 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 , 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 , 转用小火慢慢炒约1~1?5小时 , 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 , 拣出锅中葱结不用 。
【火锅底料配方都有哪些香料 火锅底料里香料包括什么】(3)随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 , 继续用小火炒约15~20分钟 , 至锅中香料色泽变深时 , 下入冰糖、醪糟汁 , 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 , 这时将锅端离火口 , 加盖焐至锅中原料冷却 , 即成火锅底 。