红鱼干个头大 。刺少肉厚 。肉质鲜名声传扬；配以五花肉来炖 。鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收 。五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透 。炖好的鱼肉不干不柴不腥 。最为特别的是鱼皮变得光润透亮 。吃起来非常筋道 。
下面是红鱼干炖五花肉的做法：
一、先准备准备食材：红鱼干1条、五花肉 半斤、姜片 若干、黄酒若干、冰糖若干、葱若干、油若干 。
二、步骤
1、挑选红鱼干 。要注意选择鱼干较硬的 。颜色微发黄 。鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等 。并且无油蚝味 。

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2、把大鱼切成两半 。

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3、把小块红鱼干先用水洗净 。浸泡去掉咸味 。一般提前一晚浸泡 。中间最好换几次水 。尽量把盐分都泡洗出来 。

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4、鱼干泡软后 。去鱼鳞 。

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5、把五花肉和红鱼干分别切成厚片 。葱、姜切片 。

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6、锅里放少许油 。把五花肉煸炒出油 。炒至微微发黄出锅备用 。
【客家风味酒糟红鱼 红鱼干怎么做好吃又简单家常的】

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7、红鱼干也放入锅里 。两面都煎成黄色 。

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8、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅 。倒入适量的水 。加姜片和葱 。适量黄酒 。再放少许冰糖 。大火烧开 。改小火煮20分钟左右即可 。

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