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【台式泡菜的做法 自制台式泡菜】1、包菜1个(500g)胡萝卜1根,紫姜(子姜)1条,红尖椒1条,盐12+10g,细砂糖35g,海天金标白醋120ml 。
2、包菜洗净切丝,用纯净水泡一下,沥干水,胡萝卜去皮切成丝或者刨成丝,子姜去皮切成丝,红尖椒去心切成丝 。
3、然后加入12克盐,用手抓拌均匀,装入保鲜袋中 。将保鲜袋扎紧,用重物压一个小时 。装入保鲜袋的好处在于方便用重物压,并且方便挤去腌制后产生的水分 。
4、腌制一个小时后,用保鲜袋使劲把包菜的水分挤出(此步骤叫杀青 。)杀青后的包菜加入细砂糖、10克盐、白醋,拌均匀 。然后放置于冰箱内冷藏,12个小时即可食用,最好在一周内吃完 。
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