炒什么菜不能放味精


炒什么菜不能放味精

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【炒什么菜不能放味精】很多人在炒菜的时候喜欢加味精调味,因为味精能够使得炒菜更入味好吃,虽是如此,有的菜却是不能放味精的,味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康,那么炒什么菜不能放味精?炒肉菜不能加味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
做凉拌菜不能加味精味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用,而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,影响口感 。如果做凉菜时非要放味精,也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中 。
放醋的菜不能加味精醋加得比较多,酸味明显的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
调馅料不能加味精许多人在调饺子馅、包子馅时喜欢放点味精,这样很不安全,味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程,但是,味精处于温度超过100℃的环境时,就会发生变性,这样不但使菜肴会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康 。
甜味菜中不能加味精味精在适当的钠离子浓度下鲜味更突出,因此适宜加在咸味菜当中,如果在有甜味的菜中放味精,菜肴不但没有鲜味,而且本身的甜味还会被压制,导致菜肴出现异味 。
高汤菜肴不能加味精高汤炖煮的菜肴中不需要加入味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味反而变得异样 。