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地瓜去皮,切块清洗干净,起锅烧水放地瓜煮2分钟,捞出地瓜撒上玉米淀粉 。起锅烧油,油温5成热下地瓜,炸制表面金黄捞出 。锅里放水、糖熬制枣红色,放地瓜大火翻炒,出锅摆盘即可 。
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炸至金黄色捞出时,将油全部倒出,不要刷锅,无需再倒油,沾在锅上的油就足够,接着倒入白糖 。
抄糖的时候,需要用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀 。
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为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液,拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来 。
吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜 。吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住 。
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地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好 。
【拔丝地瓜的做法 拔丝地瓜的做法窍门】拔丝是一道甜菜,它更象是一道“热闹菜” 。只要这盘菜一上桌,孩子们的眼睛立马会亮起来 。拔丝地瓜,晶莹剔透、鲜黄悦人,咬一口香脆软糯、回味无穷 。
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