文章插图
1、先把山药去皮后 ， 洗干净 ， 然后斜着直刀切下一小块 。
2、跟刚才切山药的斜面成平行 ， 直刀切成小断 。
3、把切好的段翻过来 ， 平放到案板上 。
4、平面朝上 ， 直刀切片就是菱形片了 。
5、山药中多酚含量很高 ， 淀粉含量比较低 ， 水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化 ， 通常去皮的同时就会开始变黑 ， 淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑 。
【切山药的正确方法 如何正确切山药】6、山药中淀粉含量很高水分含量很低 ， 多酚被包裹在淀粉中 ， 不能直接接触氧气 ， 因此切片之后将山药放在水中 ， 就算放上1个小时都不会变黑 。

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