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融合菜不属于任何一种菜系 , 而是将多种菜系融合在一起的一种菜 。简单来说 , 就是“混搭” 。融合菜通过将中餐的陕菜、川菜、粤菜、淮杨菜等与日餐、西餐、东南亚餐等相互融合 , 以一种多元的烹饪方式创新出全新的味型 , 从而形成新的流派 。例如:安格斯牛仔粒就是运用西餐中的食材 , 以川菜的手法烹制而成 。
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这种烹饪方式充满了多元化的味道 , 将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味 , 但融合并不是单纯的将菜品组合在一起 , 也不是盲目的创新 , 而是厨师本身必须有深厚的专业基础 。
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在食材搭配上 , 融合菜的制作者需对于各地饮食文化有所了解 , 加上艺术的渲染 , 进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变 , 给予菜品新的生命 , 以达到融合的目的 。
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【融合菜是什么菜系在几线城市 融合菜是什么菜系】融合菜特点:对于烹饪中的各大菜系的借鉴 , 其原则是“取其精华 , 去其糟粕” , 不能全盘拿来使用 , 对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品 , 融合菜要进行取舍和改进 , 正所谓“取百家之长 , 集一家之秀” 。