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炼乳是一种牛奶制品 ， 通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分 ， 浓缩至原体积的百分之二十五至百分之五十左右的乳制品 ， 再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的 。
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它是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料 ， 它的特点是可贮存较长时间 。根据炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同 ， 可以分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等 。
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【炼乳是什么东西 炼乳是什么东西啊】炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久 。因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶 ， 添加了近乎饱和的白糖 ， 当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品 ， 就是为了长期远行既方便携带 ， 又不易变质 。因为高浓度的甜品 ， 会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活 ， 所以炼乳开盖后一般冷藏就可以 。
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