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鸡精味精对身体有害 。鸡精和味精是两种增加鲜味的调料 , 炒菜、拌凉菜、做汤等都可使用 , 但使用不当和过量食用对人体有害 , 所以要合理使用 。
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什么是味精?什么是鸡精?
味精又名"味素" , 学名谷氨酸钠 , 成品为白色柱状结晶或结晶性粉末 。谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐 , 是一种无嗅无色的晶体 , 具有很强的水溶性 。
味精于1908年被日本帝国大学化学教授池田菊苗发现 , 最早把味精当作调味剂生产出来的是日本的铃木兄弟 , 同时给这个洁白晶莹的小东西起了一个好听的名字——"味之素" 。直到二十世纪初的二十年代早期 , 味精才由我国的吴蕴初先生传到中国 , 并在上海开始了它的生产销售 。鸡精是一种复合调味品 , 它的基本成分是在含有40%的味精基础上 , 加入辅鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成 。主要成分是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐等 。
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食用鸡精味精的注意事项:
味精忌高温加热 。如果将味精加热到120摄氏度甚至200摄氏度以上 , 谷氨酸钠会失水而生成焦谷氨酸钠 , 从而丧失鲜味 。有动物实验表明 , 大量的焦谷氨酸钠可能存在轻微毒性 。因此 , 专家建议 , 炒菜时味精不宜放过早 , 正确的做法是在即将起锅时加入 , 这样既能保持鲜味又能更加健康安全 。
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【鸡精味精对身体有害吗 鸡精味精有什么危害】味精忌添加过量 。据相关研究介绍 , 谷氨酸钠是一种神经兴奋剂 , 对神经细胞间的信息传送有影响 。当它在血液中存在浓度很低时 , 不会对身体有影响 , 但是如果一次性大量摄入 , 其在身体中的浓度就会上升很快 , 导致神经细胞受到过分刺激 , 从而对身体产生伤害 。除此之外 , 当菜里的味精过量时 , 会使人感到口渴 。鸡精的食用禁忌和味精基本相同 。由于不耐高温 , 应该在即将起锅的时候加入 , 一定不要长时间烹饪 。
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