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杭州特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、南乳肉、叫化童鸡、清蒸鲥鱼、龙井虾仁、鱼头豆腐、太和鸭子、文龙酱鸭、西湖莼菜汤等等 。杭州的饮食文化历史悠久,一直以来被称作天堂美食之府 。杭帮菜源远流长,兼收山水之灵秀,博采各大菜系之所长,选料时鲜、制作精细、原汁原味、清淡适口是其最大特点 。
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西湖醋鱼,民间俗称西湖醋溜鱼,是杭州传统名菜之一 。西湖醋鱼已有800多年的历史;东坡肉,是杭州名菜之一,在杭州已流传八百多年,以天香楼烹制的“东坡肉”最负盛名;南乳肉以五花条肉调以红腐乳卤汁焖制而成 。民间称它为“一品南乳肉” 。传说南宋衰败,元兵大举南侵,当时权相贾似道独揽朝政,置国家危亡于不顾,朝野对他的误国祸民,怨声载道,恨之入骨 。因此,民间将贾似道的一品官衔名移到家乡菜南乳肉上,用以表达对贾似道寝皮食肉的心头之恨 。所谓“权相误国唾千古,乡菜传世称一品” 。从此,“一品南乳肉”也成为道地的杭城名菜佳肴;
叫化童鸡是杭州天香楼等杭菜馆最早推出的传统风味佳肴,已有四百多年的历史 。相传是“叫化子”偷了鸡,一时没有锅子烧,就用泥土将毛鸡连头带脚糊成一团,拾柴火把鸡煨熟,就地一摔,焦土崩碎,鸡毛随焦土剥落,就成香喷喷的“叫化鸡”;“龙井虾仁”的发源地,是辛亥革命后在灵隐开设的“天外天”菜馆 。此菜取料讲究,清鲜味美,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特;“鱼头豆腐”相传为清乾隆皇帝“御封珍馐”:一天乾隆皇帝微服游吴山,突遇暴雨,挨饿半日,下山后人一小饭铺求食 。当时菜已售完,主人只得将吃剩的半只鱼头凑上块豆腐同烧,勉强成碗 。谁知乾隆是头遭儿挨饿,狼吞虎咽,饱吃一顿,只觉胜过御膳宫宴,回京后常要御厨烧鱼头豆腐,但总感到不及杭州那一餐味美 。后来乾隆再次来杭就重赏御封,并题“皇饭儿”三字 。从此,小店生意兴隆,扩大店面,取名“王润兴” 。“鱼头豆腐”,经济实惠,烧制简便,至今已成为杭州家庭日常食用佳肴;
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【杭州特色菜 杭州特色菜有哪些】太和鸭子,选用活鸭现宰,用酒代水,将鸭子和煸过的蒜、葱、姜同时焖烤,烤熟后再在鸭子表面抹上酱酒 。因其原汁原味,香酥可口,油而不腻,成为杭州名菜佳肴;西湖莼菜汤,原名“鸡火莼菜汤” 。莼菜,为西湖著名特产之一 。叶片显椭圆形,呈暗绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质 。在历史上,以“三潭印月”莼菜最为著名 。此菜滑嫩清香,营养丰富 。
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