【碱是什么】碱是一种无机化合物 ， 在酸碱电离理论中 ， 指的是水溶液中电离出的阴离子全部都是氢氧根的化合物 ， 按照一个碱分子电离出氢氧根离子可以分为一元碱、二元碱、多元碱 ， 按照用途可分为工业碱、食用碱等等 。
碱和小苏打不一样 ， 两者在化学性质、学名、呈现的形态、味道气味以及碱性程度等方面都有不同 。
碱的学名为碳酸钠 ， 小苏打的学名为碳酸氢钠 ， 而且碱大多情况下呈现粉末状 ， 小苏打则是微晶状 。
小苏打呈弱碱性 ， 属于一种在食品加工中广泛应用的膨松剂 ， 通常用于生产饼干、面包等等 。

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