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左宗棠鸡也称为左公鸡,是湖南省一道特色名菜,属于湘菜 。左宗棠鸡选料严谨,制作精细 。通常选用未下蛋的土鸡,鸡块去骨,经过腌制,旺火过油,复合调味,成菜色泽金黄 。外焦酥,内鲜嫩,集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体 。
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鸡肉蛋白质含量较高,并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等 。对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉的营养易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用;脂肪含量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,适宜小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者食用 。
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