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【熏肉是热熏还是凉熏 熏肉的熏的意思】
熏肉是凉熏 。热熏会导致肉变得软烂 ， 不仅容易碎 ， 而且还容易变质 。熏肉的时候气温不能过高 ， 建议熏肉温度在10度以下 。若温度过高 ， 在晾晒时会吸引蚊虫 ， 导致肉变质 。熏制时可以使用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干 ， 在这个过程中松树枝、香蒿等香味也会浸入肉中 ， 食用味道会更好 。
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