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1、看菌盖 。挑选干香菇首先看“脸蛋”,即看香菇的菌盖 。优质干香菇菌盖宜厚实,菌盖边要向内卷,如果伞全部打开了,则已经过了最佳食用时期 。
2、看颜色 。优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好 。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货 。伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久,不要购买 。
【如何挑选干香菇 如何挑选干香菇才好】3、闻香味 。拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气者比较好,而无香味,或有其它怪味、霉味的品质差,不要买 。
4、摸水分 。拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度 。干香菇也不能太干,一捏就碎的品质也是不好的 。一般含水量以11%～13%为宜,以质干脆而不碎者为好 。当然,也不能太湿,否则不利于存放,易变质 。

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