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蒸饺的饺子皮要放酵母，水饺的饺子皮不需要放酵母 。因为蒸饺需要像包子皮一样醒面，这样蒸出来的饺子才更加松软 。而加了酵母的饺子皮水煮后容易烂，所以通常水饺皮是不需要放酵母的 。

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饺子皮需要用冷水和面，和饺子面要柔软适中，最好比面条口感要软一点 。在将面团揉至表面光滑准备擀皮的时候，可以先让面醒半个小时后在擀皮，这样口感会更好一些 。

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饺子皮放酵母吗
没有放酵母的饺子皮要比放了酵母的饺子皮更硬一些，其口感也会相对差一些 。所以通常在和面的时候都会加入适量酵母粉，这样饺子口感会更好 。但加了酵母的饺子皮不经煮，所以，如果做的是水饺的话就可以不用放酵母了 。
【做饺子皮要不要放酵母饺子皮需要放酵母吗】

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