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1、色泽：首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的 。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的 。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的`，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品 。
2、形体：其次，海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的 。这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程 。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的 。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好 。
【虾米如何挑选 虾米的选购方法】3、大小匀称：在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品 。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味 。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多 。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏：取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品 。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品 。
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