【粽子的种类 粽子品类】
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粽子的种类主要是南北两边,地方细分特色各异 。北方粽子的个头较大,为斜四角形或三角形 。目前,市场上供应的大多数是糯米粽 。就口味而言,北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多 。
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南方粽子的代表品种,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽 。
北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形,多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅 。
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在农村中,仍然习惯吃大黄米粽,黏韧而清香,别具风味,北方粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅 。粽子多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用 。
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闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽 。碱粽是在中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上或糖浆尤为可口 。
肉粽的材料有卤肉、、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门的肉粽最为出名 。豆粽则盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸来吃 。
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