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【水煮肉要放盐吗 煮肉要放盐吗】煮肉要放盐 ， 但需要注意的是 ， 煮肉时不要过早地放盐 ， 否则肉中的蛋白质容易凝固 ， 使肉质变硬、体积缩小 ， 应该等肉熟透或临出锅放盐 ， 这样烹调出来的肉嫩而不老 。而且也不要过多地放入葱、姜、料酒等调料 ， 以免影响汤汁的原汁原味 。
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