东坡肉的来历 东坡肉的来历和典故


东坡肉的来历 东坡肉的来历和典故

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东坡肉的创作者是我国北宋时期著名词人苏轼 。东坡肉最早的发源地是江苏徐州,据说东坡肉的原型是徐州的回赠肉,其还是徐州的“东坡四珍”之一 。公元1077年四月,苏轼赴任徐州知州 。苏轼到任不久的七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位高达二丈八尺 。
东坡肉的来历 东坡肉的来历和典故

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苏轼身先士卒,亲荷畚插,率领军民筑堤抗洪保城 。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于击退了洪水,保住了徐州城 。抗洪胜利后,全城百姓欢欣鼓舞,对这位新知州十分感激 。大家纷纷杀猪宰羊,担酒携菜前去谢恩 。
东坡肉的来历 东坡肉的来历和典故

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苏轼推辞不掉,收下后猪肉后,他亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给一起抗洪的百姓 。百姓吃了这肉之后,觉得肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉” 。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州的传统名菜 。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述 。
东坡肉的来历 东坡肉的来历和典故

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【东坡肉的来历 东坡肉的来历和典故】东坡肉又名滚肉、红烧肉 。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材 。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻 。