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炒花甲最好不要直接下锅，这样会在花甲的壳内残留许多泥沙，从而影响花甲肉的口感 。炒花甲前最后先用开水捞一下比较好，这样可以吐出花甲壳内的泥沙 。

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花甲直接炒还是用开水捞一下
【花甲直接炒还是用开水捞一下 花甲焯水是冷水下锅热水下锅】花甲不应该直接炒 。因为高温会让花甲壳紧闭，从而无法吐出花甲壳内的泥沙 。这样炒出来的花甲不仅口感不好，还有残留细菌，吃起来也不卫生 。在炒花甲前，最好先用开水捞一下，这样可以帮助花甲吐出泥沙，然后再将花甲下锅炒菜，这样不仅会保持花甲肉的鲜嫩，吃起来又营养又健康 。

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花甲焯水是冷水下锅热水下锅
花甲应该用热水下锅，适当的高温会让花甲打开壳，从而吐出壳内残留的泥沙 。虽然花甲焯水要用热水，但最好不要用过于高温的热水，这样可能会直接烫死花甲，从而影响花甲的口感 。
花甲用冷水下锅也不少 。因为冷水下锅还需要等水烧开后才能起到焯水吐沙的效果，比较浪费时间 。

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