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如果是刚包的新鲜饺子就要开水下锅,然后点三次开水后起锅;速冻饺子需要水煮开后放点盐和油之后再下锅;冷冻水饺可以在水快开的时候下锅,最好是下锅前先在冷水中浸泡半分钟 。
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一、新鲜饺子
如果是现擀皮现包的新鲜饺子,开水下锅煮,然后点水三开(点三次凉水)后起锅,这个应该是都没有争议的 。刚包的新鲜饺子,是生的,也是活的,用开水来煮,不容易粘连,不容易破 。
这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟透的同时,也让饺子皮筋道有韧性,有嚼劲,口感最好 。注意,这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮 。
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二、速冻饺子
应把水煮开,放些盐和油,后放入饺子 。用筷子贴着锅底团团转搅动,使饺子不会聚堆 。煮片刻又再搅动,使急冻时粘连在一起的饺子自动分开,因水中有油不会再粘连在一起 。
速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三开”,即放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水 。两点注意:全程都要敞着锅,不要盖盖 。
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三、冷冻饺子
【饺子凉水下锅还是热水 饺子冷水下锅吗】冷冻水饺,锅快开时,可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟,捞出快速下入沸水锅中,用勺子不停顺推至饺子浮起,打两次水即可 。冻饺子与现包的饺子相比,在锅中因漂浮的较慢,煮的时间相对较长,也很容易熟,不会存在皮熟馅不熟的情况 。
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