腌肉为啥要过热水 腌肉用水吗


腌肉为啥要过热水 腌肉用水吗

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【腌肉为啥要过热水 腌肉用水吗】腌肉要过热水是因为可以除去腊肉表面的杂质,而且还能将腊肉的油汁封住,如果不用开水冲烫,直接晾晒就会导致腊肉发干发柴,影响口感 。漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下即可烹制 。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素 。