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【蒸凉皮用大火还是小火 蒸皮冻用大火还是小火】蒸皮冻用小火 。蒸皮冻时的火候一定要注意，用小火慢慢蒸，这样可以把猪皮中的胶原都蒸出来，易于凝冻 。若大火蒸会把水蒸干 。注意处理皮冻时，需要清理干净皮冻上的油脂 。
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