总酸度计算公式 猕猴桃总酸度计算公式


总酸度计算公式 猕猴桃总酸度计算公式

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总酸度含量的计算公式:X=c×(V1-V0)×75/V2 , 使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法 。总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等 。
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总酸是指最终能释放出的氢离子数量 , 是一个定数;pH代表物质在溶液中释放氢离子(或氢氧根)的能力 , 涉及到一个溶液中H+的平衡问题 , 可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+ 。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸 , 在溶液中不是完全离解的 , 所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液 , 在一定的浓度范围内 , 加水是不会改变pH的 。
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测定方法:
将苹果洗净 , 取可使用部分切碎 , 加等量水打碎 , 与粗天平上称取50g , 移入250毫升容量瓶中 , 约2/3的蒸馏水 , 摇匀 , 与75-80℃水浴中浸提30分钟 , 冷却至室温加水定容到刻度 , 摇匀 , 过滤 。
用吸管吸取滤液50毫升于250毫升锥形瓶中加2滴酚酞指示剂 , 用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色 。
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说明:
1、平行试验结果容许差为0.5%
【总酸度计算公式 猕猴桃总酸度计算公式】2、酸度包括总酸(可滴定酸度) , 有效酸(氢离子活度 , 即PH值)和挥发酸 。总酸是指所有酸性成分的总量 , 通常用碱液来滴定 , 并以样品中所含主要酸的百分数