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总酸度含量的计算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2 ， 使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法 。总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等 。

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总酸是指最终能释放出的氢离子数量 ， 是一个定数；pH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力 ， 涉及到一个溶液中H+的平衡问题 ， 可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+ 。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸 ， 在溶液中不是完全离解的 ， 所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液 ， 在一定的浓度范围内 ， 加水是不会改变pH的 。

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测定方法：
将苹果洗净 ， 取可使用部分切碎 ， 加等量水打碎 ， 与粗天平上称取50g ， 移入250毫升容量瓶中 ， 约2/3的蒸馏水 ， 摇匀 ， 与75-80℃水浴中浸提30分钟 ， 冷却至室温加水定容到刻度 ， 摇匀 ， 过滤 。
用吸管吸取滤液50毫升于250毫升锥形瓶中加2滴酚酞指示剂 ， 用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色 。

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说明：
1、平行试验结果容许差为0.5%
【总酸度计算公式 猕猴桃总酸度计算公式】2、酸度包括总酸（可滴定酸度） ， 有效酸（氢离子活度 ， 即PH值）和挥发酸 。总酸是指所有酸性成分的总量 ， 通常用碱液来滴定 ， 并以样品中所含主要酸的百分数

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