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人们食用的大多数月饼是烤出来的 。以广式豆沙月饼为例,其做法为:准备食材,普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克;再准备枧水,10克的碱面加30毫升的清水,搅拌匀均即可作成枧水;将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油搅拌匀均 。
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再加入2克的枧水,搅拌匀均;将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用;将豆沙馅分成55克每个,面团分成25克每个的小团,分别揉圆备用 。
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手上粘少许干面粉,然后把面团压扁,再将馅放在中间,慢慢的将馅全部包严,最后揉匀备用;都包好后,放到月饼模具里,压出月饼形状(在放模具前,一定要在表面粘一点干面粉,不然容易粘到模具) 。将压好的月饼放入预热好的烤箱,上下火185度,先烤5分钟 。
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【月饼是蒸的还是烤的 月饼是用蒸的还是用烤】这时准备蛋黄水 。将蛋清和蛋黄分离,然后往蛋黄中倒入适量的清水,蛋黄和水的比例为1:1,搅拌匀均后备用;第一次烤完后取出,然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水,蛋黄水一定要刷匀均,而且不能刷太多,否则会影响月饼的颜值;再次放入烤箱中烤15到20分钟即可 。
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