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蟹黄就是螃蟹体内的卵巢和消化腺 , 橘黄色、味鲜美 。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质 , 营养丰富 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 , 此时生产排出体外的是蟹卵 , 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
【蟹黄是什么 蟹黄是什么器官】
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蟹黄不是螃蟹的卵 , 虽然成份和蟹卵基本一致 , 但是两者有本质区别 。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞 , 但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质 , 并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟 , 此时生产排出体外的是蟹卵 , 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
公螃蟹拥有的是精囊 , 里面白色的物质就是精子了 , 公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬 , 渐渐的脂肪堆积 , 长成了蟹膏(俗称蟹油) 。剥开公蟹的壳 , 可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西 , 就是蟹膏(蟹油) 。煮熟了以后 , 蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多 , 说明这只公蟹越壮 。
在野生的环境中 , 到了农历九月 , 母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月 , 公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实 。所以 , 过去吃螃蟹 , 有“九雌十雄”的说法 。意思是:农历九月里要吃母蟹 , 农历十月里要吃公蟹 。
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