炒菜老粘锅怎么解决 炒菜粘锅的解决办法


炒菜老粘锅怎么解决 炒菜粘锅的解决办法

文章插图
【炒菜老粘锅怎么解决 炒菜粘锅的解决办法】1、炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀,而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度,不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度,从而避免的粘锅现象的产生 。现在也有专门的不粘锅,大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用,这也是炒菜不粘锅的第一步 。
2、油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时粘锅现象的产生,在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了 。油锅一样可以正常的清洗,不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁 。只是要注意两点:一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水 。
3、热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧,通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法 。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生,使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些,不然刚把锅烧热,油一倒进去锅立刻就会变凉,这就失去了热锅凉油的作用 。
4、使用生姜
当大家在家炒菜时,不可能都会准备两口锅 。那么,小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后 。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍,之后再倒入炒菜的食用油 。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象 。