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【耗油跟酱油有什么区别 蚝油与酱油区别】1、蚝油不是油质,而是在加工蚝豉(又名牡砺)时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。其中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养价值较高的氨基酸 。蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味 。
2、酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主 。然后经过混合、蒸煮、制曲、发酵等一系列工艺制作而成 。酱油的最佳用途是红烧、红扒、卤、酱等菜肴的烹制 。此时,酱油中氨基酸与食盐作用可生成味精,能使菜肴产生美味,氨基酸与糖发生化学反应,可产生一种诱人的酱香风味 。同时酱油中棕红色素对菜肴还能起到着色、定色、提色作用 。
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