面包筋度怎么判断 面包的筋度怎么看

【面包筋度怎么判断 面包的筋度怎么看】

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1、6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩 , 不够光滑 。摸一下会非常粘手 , 用手拉面团 , 一拉就断 , 没什么弹性 。
2、7成筋的面团表面的小疙瘩变少 , 表面光滑一些 , 但仍有些粘手 。用手抻拉 , 可以抻出比较厚的膜 , 膜比较粗糙 , 破口明显锯齿状 。
3、8成筋时 , 面团表面小疙瘩基本消失 , 表面变得较光滑 。面团柔软 , 不会很粘手 。用手拉面团 , 可以感觉到面团的回弹力很大 , 面团非常有弹性 。
4、9成筋的面团表面肉眼可见的光滑 , 几乎不粘手 , 用手抻面团 , 可以拉开 , 但一拉长会断掉 , 延展性还不够好 。抻出的膜很细腻 , 破洞会是比较小的锯齿状 。
5、10成筋的面团表面很光滑 , 用手抻面团 , 可以轻松的抻开 , 不会轻易断掉 。撑出的膜很细腻很薄 , 可以看到指纹 , 就是所谓的“手套膜” 。用手指戳膜 , 不会易破 , 有弹性 , 破口处是光滑的 , 没有锯齿 。