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1、绿豆汤红色和绿色的区别有三个 , 其实绿豆汤是绿色还是红色 , 本质上区别不大 , 出现这个现象主要是因为氧气的作用 。
2、烹饪时间区别 。从时间上来说 , 都是在冷水下锅的情况下 , 绿色的汤煮的时间要短些;从水温上来说 , 如果水开了再放入绿豆 , 那么一定是红色的汤 。
3、存放时间区别 。经过熬煮的绿豆 , 皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中 , 在氧气作用下 , 会逐渐发生氧化而变色 。一锅新煮的绿豆汤本是绿色的 , 存放时间过久 , 绿豆汤的颜色就会慢慢变深 , 绿色变棕黄色 , 再逐渐转为褐色 。
4、水酸碱度区别 。北方煮的绿豆汤大多是红色的 , 而南方人煮的多是绿色的绿豆汤 , 这还和北方的水偏碱性 , 南方的水偏酸性有关 。
5、如果煮绿豆汤的水质较硬 , 其中含有的金属离子较多 , 会产生络合物 , 导致颜色变红 。而且由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应 , 生成络合物 , 用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色 。
【绿豆汤红的和绿的有什么区别 绿豆汤红色和绿色区别】6、由于北方使用铁锅较多 , 水质偏硬 , 烹煮习惯不同 , 所以相对来说 , 更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化 , 从而变成红色的绿豆汤 。
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