不同香型酒的地域特征 香型酒不同的地域特征


不同香型酒的地域特征 香型酒不同的地域特征

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1、酱香型白酒:以茅台酒为代表 , 酱香柔润为其主要特点 。发酵工艺最为复杂 , 所用的大曲多为超高温酒曲 。
2、浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表 , 以浓香甘爽为特点 , 发酵原料是多种原料 , 以高梁为主 , 采用混蒸续渣工艺 。发酵采用陈年老窖 , 也有人工培养的老窖 。在名优酒中 , 浓香型白酒的产量最大 。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型 。
3、清香型白酒:以汾酒为代表 , 其特点是清香纯正 , 采用清蒸清渣发酵工艺 , 发酵采用地缸 。
4、米香型白酒:以桂林三花酒为代表 , 特点是米香纯正 , 以大米为原料 , 小曲为糖化剂 。
【不同香型酒的地域特征 香型酒不同的地域特征】5、其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等 , 香型各有特征 , 这些酒的酿造工艺采用浓香型 , 酱香型 , 或汾香型白酒的一些工艺 , 有的酒的蒸馏工艺也采用串香法 。