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1、曲霉发酵不成功 。拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的 ， 要么就没动静 。中间温度太低也不成 ， 酒曲不活跃 ， 杂菌就会繁殖 ， 30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
【米酒没酒味怎么处理 处理没酒味的方法】2、做酒的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油 ， 否则就会发霉长毛 ， （这和酒曲的生长条件有关 ， 不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把手洗净擦干 。
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