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1、多酚类衍生物：越橘红、萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等 。
【我国允许使用的天然色素有哪些种类 我国允许使用的天然色素有哪些】2、异戊二烯衍生物：β-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红等 。
3、四吡咯衍生物（卟啉类衍生物）：叶绿素、血红素等 。
4、酮类衍生物：红曲红、姜黄素等 。
5、醌类衍生物：紫胶红、胭脂虫红等 。
6、其他类色素：甜菜红、焦糖色等 。还可包括某些无机色素 。

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