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【为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色 腊八蒜为什么是绿色而糖醋蒜不绿】1、大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸 。这些物质原本是无色的 ， 但在低温和酸性条件下 ， 它们发生反应 ， 产生黄色和蓝色的颜料 ， 合起来就变成绿色 。
2、然而 ， 蓝色色素不稳定 ， 在高温或强光下容易分解 。黄色色素残留 ， 大蒜变成黄色和白色 。因此 ， 腊八温度低 ， 易形成蓝色色素 ， 大蒜不易发霉 。很适合做腊八蒜 。
3、所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色 ， 然后又变成黄色和白色 ， 那可能是因为酿造环境太热了 ， 或者是在一个你能看到光线的地方 。但是腊八蒜也有发霉的可能 ， 要注意预防 。

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