陈醋泡腊八蒜能变绿吗 醋泡腊八蒜不绿是怎么回事


陈醋泡腊八蒜能变绿吗 醋泡腊八蒜不绿是怎么回事

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1、陈醋泡腊八蒜是不能变绿的 。
2、大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿 , 必须经过低温 。但为了不让自己冻死 , 处于休眠状态的大蒜会苏醒过来 , 其中的蒜氨酸 , 蒜氨酸酶等发生反应 , 参与形成蓝色素 , 由于其不稳定 , 会转变为黄色素 。
【陈醋泡腊八蒜能变绿吗 醋泡腊八蒜不绿是怎么回事】3、腌制20天时 , 刚好处于两种色素共存的时候 , 两种颜色叠加 , 就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 , 有一定的抗氧化作用 , 可以放心吃 。
4、如果想让腊八蒜颜色更绿的话 , 腌制时最好使用米醋 , 米醋颜色淡 , 不会对大蒜造成染色 , 所以腌制好的腊八蒜颜色更加翠绿 , 同时米醋酸甜可口 , 浸泡出来的腊八蒜口感也会更好 。