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1、陈醋泡腊八蒜是不能变绿的 。
2、大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿 ， 必须经过低温 。但为了不让自己冻死 ， 处于休眠状态的大蒜会苏醒过来 ， 其中的蒜氨酸 ， 蒜氨酸酶等发生反应 ， 参与形成蓝色素 ， 由于其不稳定 ， 会转变为黄色素 。
【陈醋泡腊八蒜能变绿吗 醋泡腊八蒜不绿是怎么回事】3、腌制20天时 ， 刚好处于两种色素共存的时候 ， 两种颜色叠加 ， 就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 ， 有一定的抗氧化作用 ， 可以放心吃 。
4、如果想让腊八蒜颜色更绿的话 ， 腌制时最好使用米醋 ， 米醋颜色淡 ， 不会对大蒜造成染色 ， 所以腌制好的腊八蒜颜色更加翠绿 ， 同时米醋酸甜可口 ， 浸泡出来的腊八蒜口感也会更好 。

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