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1、白虾煮熟之后不红是正常的 。白虾因甲壳较薄、 色素细胞少 ， 平时身体透明 ， 死后肌肉呈白色 ， 所以煮熟之后不变红 。
【虾煮变红就熟了吗 煮熟的虾为什么不变红】2、虾属于甲壳类动物 ， 外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素 ， 虾壳色素的主要成分为虾青素 ， 加热或有机溶剂可分解成红色 。当虾在加热时 ， 虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来 ， 因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色 。
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