如何做不易化的淡奶油如何让淡奶油不易融化

文章插图
1、增加淡奶油中的油脂含量（加纯可可脂白巧克力）。淡奶油300克，白巧克力45克。
（1）白巧克力45克+淡奶油45克混合，隔热水融化，搅匀至无颗粒，放凉备用。
（2）将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打发到需要的状态即可。
2、增加淡奶油中的乳脂含量（加马斯卡彭奶酪）。淡奶油250克，马斯卡彭/奶油奶酪100克，细砂糖12克。
（1）马斯卡彭打发至顺滑的状态。
（2）加入淡奶油，细砂糖打发，过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪，继续打发到需要的状态。
3、增加淡奶油中的胶质含量（加吉利丁液）。淡奶油300克，吉利丁片3克，细砂糖15克。
（1）吉利丁片泡冰水软化。
（2）丁片滤干水，取30克淡奶油，混合在一起，隔热水搅拌融化，呈液态，放凉备用。
【如何做不易化的淡奶油如何让淡奶油不易融化】（3）剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发，再倒入第（2）步的吉利丁液，继续打发到9成发，就可以了。

如何做不易化的淡奶油 如何让淡奶油不易融化

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