【牛奶布丁不凝固怎么补救 牛奶布丁不凝固如何补救】

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1、方法：将牛奶布丁取出 ， 重新加热 。温度不宜过高 ， 可隔水加热或蒸热 ， 时间不宜过长 ， 不断搅拌使布丁完全融化 ， 然后调整配方 ， 针对无法凝固的原因进行分析 ， 如水分过多 ， 应用凝胶粉补足 ， 增加布丁的黏稠度 。
2、不凝固原因：水分含量过多 。过多的水分起到了稀释 ， 不利于凝固 。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材 。凝胶粉含量不足 。常用凝胶粉如明胶、吉利丁粉等 ， 具有增稠作用 ， 可用于改善和增加食品的粘稠度 ， 保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性 。冷却时间不足 。牛奶布丁制作完成后 ， 需放在冰箱中冷藏2个小时左右 。这一过程中 ， 由于凝胶粉存在和低温环境的双重作用 ， 布丁逐渐变成半固态 。因此时间过短 ， 布丁无法凝固完全 。

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