【牛奶布丁不凝固怎么补救 牛奶布丁不凝固如何补救】
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1、方法:将牛奶布丁取出 , 重新加热 。温度不宜过高 , 可隔水加热或蒸热 , 时间不宜过长 , 不断搅拌使布丁完全融化 , 然后调整配方 , 针对无法凝固的原因进行分析 , 如水分过多 , 应用凝胶粉补足 , 增加布丁的黏稠度 。
2、不凝固原因:水分含量过多 。过多的水分起到了稀释 , 不利于凝固 。水分主要来源于牛奶、水果等含水分较多的食材 。凝胶粉含量不足 。常用凝胶粉如明胶、吉利丁粉等 , 具有增稠作用 , 可用于改善和增加食品的粘稠度 , 保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性 。冷却时间不足 。牛奶布丁制作完成后 , 需放在冰箱中冷藏2个小时左右 。这一过程中 , 由于凝胶粉存在和低温环境的双重作用 , 布丁逐渐变成半固态 。因此时间过短 , 布丁无法凝固完全 。
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