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1、正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样 ， 是牛奶形态的异样系油脂分离所致 。因为鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成 ， 受热之后就会结块 ， 然后奶油会上浮 ， 导致这样的情况 。这样的牛奶的营养价值大打折扣 ， 但只要没有异味 ， 对人体就没有损害 。
【盒装牛奶煮开后成豆花状可以吃吗? 鲜牛奶放冰箱成豆花状了能喝吗】2、鲜奶本身属于易变质食物 ， 如果气温较高 ， 牛奶在路上耽搁时间较长 ， 然后再被放进冰箱 ， 一冷一热更容易变质 ， 特别是鲜奶受温度的影响很大 ， 气温变高很容易使鲜奶变质 。也不排除在运输和销售过程中 ， 造成了个别包装的破损 ， 空气进去包装内 ， 出现变质的情况 。
3、低温酸牛奶 ， 应在2到6摄氏度环境下储存 ， 保质期也较短为5天 ， 而且不能加热饮用 。鲜奶放进冰箱后 ， 在0℃时 ， 里面的蛋白质就会变质 ， 出现凝固 。

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