文章插图
1、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀 。
2、看色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏 。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜的好芡实 。如果颜色很白但没有光泽的，这样的芡实质地是梗性的 。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性 。
3、口咬：芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮 。
【鸡头米好不好 如何挑选鸡头米】4、鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的 。

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