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【炒菜的时候姜去皮好还是不去皮好 生姜炒菜需要去皮吗】1、生姜最好不要去皮吃 。姜的皮下富含杀菌成分，对增强人体免疫力有帮助，去皮不能发挥姜的整体功效 。鲜姜洗干净后即可切丝分片 。但注意食用前一定要将表皮清洗干净，以免有农药残留 。
2、嫩姜做菜，老姜入药 。嫩姜有良好的保健作用，适合脾胃虚寒的人日常食用 。另外，嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品 。老姜味道辛辣，可用来熬汤、炖肉，而且药用价值高，有强健脾胃、预防感冒等功效 。泡姜，即用各种调料泡制过的姜，能温中散寒并止血 。

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