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1、温度 。温度控制是辣椒贮藏的基本条件 。辣椒对低温非常敏感 。当温度低于9℃时，易受冷害；当温度高于13℃时，易老化、腐烂 。辣椒夏季贮藏温度一般为10℃－12℃，冷害温度一般为9℃；秋季贮藏温度一般为9℃－11℃，冷害温度一般为8℃ 。采用两段式温度可以延长辣椒的贮藏期 。
2、湿度 。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件 。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％－95％ 。辣椒易失水，低湿度会使果实失水枯萎 。使用塑料密封包装袋可以很好地防止水分流失 。另一方面，辣椒对水非常敏感 。密封包装中的高湿度和高冷凝水会加速病原菌的活动和疾病的发展 。因此，在装袋前必须充分预冷，以保持湿度稳定 。采用无滴膜和高透湿膜，加调湿膜可控制冷凝和过湿 。
3、气体 。采用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的有效途径 。控制气藏的适宜气指数一般为2％～7％氧气和1％～2％二氧化碳 。包装中过多的二氧化碳积累会导致萼片变成褐色和水果腐烂 。目前，国内外常用PVC或PE塑料小包装进行空调制冷，但二氧化碳在储存中的浓度往往很高，因此需要用二氧化碳吸收剂降低其浓度 。
【小米辣怎样做放的久 小米辣怎么保存】4、防腐 。辣椒必须保存，否则会引起大量腐烂，即使辣椒在收获后立即放在合适的温度下，也只能短期存放 。如果要长期保存，必须在入库时保存 。可以说，防腐与其他贮藏条件的结合是辣椒贮藏的两个重要环节 。

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