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1、没有焯水 。
【马齿苋清炒为什么酸 马齿苋炒熟发酸能吃吗】2、马齿苋本身的味道就是带有酸味的 ， 加上其中的水分含量比较大 ， 氢离子电离比较多 ， 而经过加热之后 ， 马齿苋的酸味就会更加的浓郁 。所以其没有经过处理的话 ， 其炒制出来的马齿苋就是酸酸的味道 ， 其并不是马齿苋变质而产生的 。而马齿苋的酸味也很好出去 ， 将其焯水一遍 ， 然后再进行炒制就可以了 ， 焯水可以将其中的有机酸成分溶解在水中 ， 从而马齿苋的酸味就能够减淡或者去除 。马齿苋炒出来发酸也有部分原因是跟烹饪方式有关系 ， 炒制相对于凉拌、煲汤、泡水等方式 ， 味道感觉更酸一些 。
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