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真藕粉因为含有大量的铁质，很容易氧化，所以颜色是白色转化成微红色 。然后真藕粉表面上有丝状纹络，用手指揉擦滑爽如脂且无异状 。而且藕粉放入口中会很快溶化还有独具的清香 。

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1、看色
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的 。
2、形状
藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的 。

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3、手试
取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状 。
4、口尝
【辨别藕粉真假小窍门 如何辨别真假藕粉】取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状 。而且藕粉因为是藕加工而成的，因此独具清香 。要是假的话则没有清香的感觉 。

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