汤面汤底料配方 面汤底料配方大全


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【汤面汤底料配方 面汤底料配方大全】干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7% 。调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12% 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
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鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美 。味精与汤(水)的比例为:02~04% 。
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家常汤料:用葱花爆锅,然后放谁些许,放盐、味精、鸡精、鸡汁、肉香宝(适量),烧开锅,放入面条,开锅即可食用 。原料:面、青菜、鸡蛋 。调味料:盐、鸡精、荤油 。
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做法:青菜洗净切寸段,鸡蛋打散 。锅内烧开水后,先放入青菜,烧两分钟后,放入面 。下盐、鸡精、荤油调味 。等面稍呈烂烂的感觉后,打入蛋花,起锅装碗即成 。