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1、红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩 。此外，加热时红薯中的淀粉酶，会把其中的淀粉分解成麦芽糖 。而烤红薯一般会在高温状态下被持续加热 。这让淀粉酶有时间吧更多淀粉分解成麦芽糖 。
【为什么烤红薯比蒸红薯甜 关于烤红薯比蒸红薯甜的原因介绍】2、不宜空腹食用红薯 。由于红薯含糖量高，空腹吃会使人产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉 。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状 。

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