文章插图
1、清洗：将新鲜猪肉用热水清洗干净，沥干水份待用 。
2、菜仔油加工：将菜仔油倒入锅内加热到冒青烟为止，然后放凉待用 。
3、切：将沥干水份的新鲜猪肉中的肥肉和瘦肉分开，分别切成块待用 。
4、炒：先把锅烧干水份，然后把肥肉放入锅内炒，炒香到出一部分油为止 。若锅内油太少可以加点菜籽油进去；再把瘦肉放入锅内炒断红即可；翻炒过程中放入适量的盐和花椒将炒好的肥肉和瘦肉倒入坛中；将加工好的菜仔油倒入坛中，并漫过肉块 。这一步是关键，目的是要使肉不要和空气接触 。然后，等待猪肉冷却 。冷却后就可以进入下一道工序了 。
【肥肉储存方法图片 肥肉储存方法】5、密封：父辈们的办法是找一块干净的塑料布和一根绳子，将塑料布覆盖在坛口上再用绳子扎住坛口不让进空气 。这样可以保存几个月不会坏 。
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