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煮牛奶时加糖对营养成分有影响 。牛奶加入糖后 , 其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸 , 不但不能被人体吸收 , 而且还会危害人体健康 。且糖是酸性物质 , 牛奶中钙是碱性物质 , 二者相遇会使钙的有效含量降低 , 影响了牛奶的营养价值 。
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糖基赖氨酸这种物质不易被人体吸收 , 对健康会产生不良作用食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症 , 影响健康 。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖 , 或是牛奶煮热后冷却到室温后再加 。另外 , 加糖也不要太多 , 以5%-8%的比例比较合适 。
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另外 , 牛奶中放糖 , 要放白糖 , 不要放红糖 , 因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后 , 会发生凝胶或沉淀 。红糖质地较粗 , 含非糖物质较多 , 其中含有一定量的草酸和苹果酸等 。如牛奶加入红糖 , 有机酸达到一定含量时 , 就会使牛奶变性沉淀 , 不能食用 。
【煮牛奶时加糖对营养成分有影响吗 煮牛奶时加糖对营养成分有没有影响】
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牛奶是最古老的天然饮料之一 , 被誉为白色血液 。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质 , 乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸 , 极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理 , 易于人体吸收 。
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