菌菇的晒制方法 一种菌菇晾晒架的制作方法


菌菇的晒制方法 一种菌菇晾晒架的制作方法

文章插图
1、香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开,有少许内卷、菌褶已全部伸长,并由白色转为黄褐色或深褐色)时采收 。
2、用手捏住菇柄基部,轻力旋起菇体 。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上(筛上可衬垫遮阳网,以吸收更多热量) 。晒筛与地面倾斜成30°夹角,斜面朝太阳,接受阳光直射,并随太阳移动调节晒筛朝向,3-5个晴天即可晒干鲜菇 。
【菌菇的晒制方法 一种菌菇晾晒架的制作方法】3、晒干时间越短,干菇质量越好 。此时香菇含水量约为20%,尚高于干菇13%以下的标准含水量,而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生 。因此,先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干制作业中较为经济有效的方法 。